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    Tataki de atún con chop-suey de verduras y soja


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Tataki

    10 tacos de atún de 100g c/u y de 5x5cm de sección
    3 dientes de ajo emincé
    40 g de jengibre en láminas
    1cs pimienta negra en grano
    3h laurel rotas
    1cs salsa de soja
    1cs vinagre de chardonnay
    1cc azúcar
    ½dl aceite oliva

    Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con este preparado el atún y dejar madurar. Retirar el atún, secar y soasar por igual sus cuatro lados. Sumergir en agua muy fría para cortar la cocción, decantar y reservar.


    Chop-suey de verduras

    100g cebolla emincé gruesa
    50g pimiento rojo en rombos
    100g zanahoria en jardinera
    3 espárragos en tallos de 3cm
    2 alcachofas en láminas de 3mm grosor
    1 ajo picado
    3hojas de col china en chiffonade
    3cs aceite de soja
    ½ dl salsa de soja

    Calentar el aceite y añadir poco a poco las verduras. Saltear a fuego muy fuerte y muy poco tiempo, como en un wok, añadir al final la col y el ajo. Voltear unas cuantas veces y desglasear con la salsa de soja. Reservar.


    Al pase por ración

    1 lomo de atún soasado
    1cs aceite de sésamo tostado
    La parte proporcional de chop-suey

    Pintar con aceite de sésamo el lomo de atún frío y cortarlo en cinco o seis trozos, disponer en el plato y acompañar del chop-suey caliente. Refrescar con unos tallos de cebollino y escamas de sal sobre el tatak

    Ingredientes para Tataki de atún con chop-suey de verduras y soja

    Ver ingredientes en la preparaciñon de la receta