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    Sopa de cebolla y tomillo con huevo escalfado


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Caldo mixto de ave

    1kg gallina
    250g alas de pollo
    250g rabo de cerdo
    ½ k cebolla pelada
    ½ k zanahoria pelada
    100g puerro
    100g nabo pelado
    100g chirivía pelada
    5g sal

    Blanquear todas las carnes y juntar con el resto de ingredientes, mojar con agua a cubrir y cocer a partir de frío durante cuatro horas, desengrasando y espumando cuando sea necesario. Colar por chino y media y reservar.



    Sopa de cebolla

    700g cebolla emincé
    100g mantequilla
    1’25 l caldo mixto de ave
    3 ramitas de tomillo fresco

    Rehogar al cebolla sin que tome color a fuego lento hasta que evapore todo su jugo, añadir el fondo y cocer una hora más. Triturar mucho hasta dejar muy fina, añdir el tomillo, hervir dos minutos, rectificar de sabor y textura. Debe quedar una crema ligera.


    Por ración

    2dl sopa de cebolla
    2 ramas de tomillo fresco
    1huevo muy fresco
    1 rebanada de pan tostado y frotado levemente con ajo

    Hervir la sopa, retirar del fuego, añadir una ramita de tomillo y dejar infusionar. Pochar el huevo en agua ligeramente acidulada. Retirar el tomillo de la sopa, colocar el huevo escalfado en el plato y cubrir de sopa muy caliente, tapar con la tostada de pan en el momento de servir y refrescar con otra ramita de tomillo fresco

    Ingredientes para Sopa de cebolla y tomillo con huevo escalfado

    Ver ingredientes en la preparación d ela receta