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Raviolis de bacalo como esqueixada
PREPARACIÓN DE LA RECETA
3 lomos de bacalao desalados, del centro y sin pielCongelar los lomos para poder cortarlos bien
Relleno
Picar finamente todos los elementos, condimentar con sal y pimienta y escurrir
Sopa de tomate
Triturar mucho los tomates con el jugo recuperado, colar, añadir un chorrito de aceite incorporando con el túrmix, condimentar y reservar.
Montaje de los raviolis
Cortar tiras finas de bacalao y disponerlas en cruz, bien sobre un molde o sobre una superficie plana. Rellenar con las verduritas (añadir los retales de bacalao picaditos) y dejarlos bien cerrados.
Acabado
Clocar en un plato sopero cuatro o cinco raviolis de bacalao, según el tamaño. Acabar de rellenar el plato con la sopita de tomate, refrescar con un chorrito de aceite y un poquito de perejil picado.
Ingredientes para Raviolis de bacalo como esqueixada
3 lomos de bacalao desalados, del centro y sin pielRelleno
100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
100 gr de cebolla
Sal y pimienta
Sopa de tomate
1 kg de tomates maduros
Sal, pimienta y aceite de oliva vírgen
El jugo recuperado del relleno