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    Lasaña de jamón, peronas y daikon


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Lasaña

    500g jamón ibérico cortado en lonchas muy finas
    ½ k judías peronas cocidas a la inglesa y cortadas de un largo de 10cm
    30 láminas (10 x 5cm) de un milímetro de grosor de nabo daikon a la inglesa
    Sal y aceite de oliva vírgen

    Aliñar las judías y el nabo por separado.

    Con ayuda de un troquel o un molde de 10 x 5cm montar una lasaña con el jamón, las judías y el nabo. Deben quedar tres capas de cada y acabar con jamón en lo que será la parte superior. Reservar.


    Guarnición de servicio

    20 cigalas
    5g de trufa (tuber melanosporum) finamente picada
    1dl aceite de trufa
    5g trufa en láminas

    Pelar las cigalas dejándoles el último eslabón y reservar en aceite neutro hasta el momento del servicio.

    Acabados

    Una lasaña
    2 cigalitas
    1cs aceite de trufa
    1g de trufa picada
    2 láminas de trufa


    Disponer en un extremo del plato la lasaña y lustrar con un poco de aceite de trufa y unos cristales de sal Maldon. Acompañar de las cigalas asadas unilateralmente y condimentadas, las láminas de trufa y un cordón de aceite y trufa picada

    Ingredientes para Lasaña de jamón, peronas y daikon

    Jamón ibérico, daikon y peronas en lasaña, cigala y aceite de trufa