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    Isla flotante con sabayón


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Acaramelar un molde savarín.

    Poner a batir las claras con el azúcar hasta punto de merengue, agregar una pizca de sal y ½ cucharadita de jugo de limón y seguir batiendo un minuto más. Incorporar el merengue al molde y golpear el mismo suavemente para quitar el aire.

    Cocinar en horno moderado a baño maría de 30 a 40 minutos.

    Dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado por sabayón(véase preparados básicos).

    Ingredientes para Isla flotante con sabayón

    Para la isla:
    5 claras
    100g de azúcar
    30g de azúcar para el caramelo
    1 pizca de sal
    ½ cucharadita de jugo de limón
    Para el sabayón:
    250g(6 unidades) de yemas
    250cc de vino blanco
    250g de azúcar
    50g de fécula de maíz
    25cc de oporto