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    Carpaccio de ternera y canónigos


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Primero introducimos el solomillo media hora en el congelador. Luego lo cortamos en filetes muy finos y los vamos colocando en una fuente amplia.

    A continuación, en un bol mezclamos aceite, vinagre de módena y un poco de sal. Untamos con esta mezcla los filetes. Luego cortamos el queso en lonchas finas y lo colocamos sobre los filetes. Repartimos las alcaparras y los pepinillos sobre el carpaccio.

    Seguidamente picamos el ajo y lo ponemos en un bol. Limpiamos bien los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Los añadimos al bol junto con el ajo y lo que nos ha sobrado del aliño anterior. Echamos otro chorrito de aceite y mezclamos bien.

    Servimos el carpaccio con la ensalada de canónigos y berros.

    Ingredientes para Carpaccio de ternera y canónigos

    · 400 g solomillo ternera
    · 100 g canónigos
    · 50 g queso parmesano
    · 50 g berros
    · 50 g germinado alfalfa
    · 4 pepinillos en vinagre
    · 2 cucharadas alcaparras
    · ½ diente de ajo
    · aceite
    · vinagre módena
    · sal gruesa