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    Canelón de berenjenas con atún


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Relleno
    Sofreír a fuego vivo la cebolla, caramelizar con el azúcar y añadir el tomate, continuar con el sofrito. Fuera del fuego añadir los escalibados y el atún desmigado. Dejar reposar y escurrir si es necesario.

    Montaje de los canelones
    Cortar las berenjenas en tiras finas a lo largo, más o menos de dos milímetros. Freírlas suavemente en el aceite para que queden maleables, flexibles, sin tostar.
    Sobre papel film disponer las tiras de berenjena una sobre otra, a modo de masa de canelón, poner un poco de relleno y dar forma. Reservar.

    Aceite verde
    Juntar todo y triturar mucho. Tamizar y reservar.

    Acabados
    Calentar un poco los canelones. Dibujar un cordón de salsa en el plato y poner encima el canelón. Acompañar de unas virutas de queso parmesano.

    Ingredientes para Canelón de berenjenas con atún

    Relleno
    3 berenjenas al horno o escalibadas
    1kg de cebolla cortada pequeña
    600gr de tomate pelado y sin semillas cortado a cuadrados pequeños
    250 gr de atún en aceite
    Sal y pimienta
    8 gr de azúcar
    1dl aceite de oliva
    2 pimientos rojos escalivados cortados pequeños

    Montaje de los canelones
    10 berenjenas más largas que anchas
    Todo el relleno
    Aceite de girasol para freír


    Aceite verde
    20g albahaca
    20g perejil
    ½ dl aceite de oliva
    1cs agua