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    Blanc Mager


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Llevar a fuego mínimo la leche, almendras y la mitad del azúcar, no tiene que hervir (es para darle a la leche sabor a almendras). Cocinar unos 10 minutos.

    Por otro lado mezclar en un perol yemas, la otra mitad restante de azúcar, esencia de almendras (es opcional) y la leche de las almendras previamente colada, mezclar y llevar a fuego mínimo hasta que espese.

    Pasar esta crema o salsa a un bol a baño de María invertido (colocar en un bol hielo, agua y sal gruesa, dentro de este colocar el perol con la salsa). Por último incorporar la gelatina (previamente hidratada y disuelta) y la crema semiespesa, mezclar.

    Sobre una placa o bandeja colocar aros metálicos forrando sus laterales con una tira de acetato a su alrededor. Colocar en la base una pera en almíbar y sobre esta, volcar la preparación hasta cubrir, llevar 4 a 5 horas a la heladera.

    Luego desmoldar dejando la pera en la superficie, insertar algunas almendras, decorar con un coulis de frambuesa( véase preparados básicos).

    Ingredientes para Blanc Mager

    4 yemas
    100g de azúcar
    300cc de leche
    150g de almendras
    7 g de gelatina sin sabor
    300cc de crema
    Peras en almíbar cantidad necesaria
    1 copita de kirsh o agua para hidratar la gelatina
    Coulis de frambuesa:( 350g de frambuesas
    250g de azúcar
    Jugo de ½ limón)