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    Biscuit glacé de almendra tostada


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.

    Poner en un molde y pasar al congelador.

    Servir desmoldado en una fuente.

    Ingredientes para Biscuit glacé de almendra tostada

    100 gr. de almendras tostadas, y molidas,
    50 cl. de leche de cabra o de vaca,
    50 gr. de azúcar y , por otra parte 200 gr. de azúcar,
    33 gr. de almidón,
    25 cl de agua,
    12 yemas de huevo,
    2 claras de huevo de los grandes.