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    Berenjenas a la parmesana


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Primero cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas y espolvoreamos con sal. Luego las ponemos en un escurridor durante media hora para que suelten su jugo amargo.

    Mientras, pelamos y picamos finamente por separado la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas. Ponemos a calentar aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la albahaca y salpimentamos. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos.

    En otra sartén grande calentamos abundante aceite y freímos las berenjenas bien secas y rebozadas en harina. Cuando tengan un color dorado las sacamos y las vamos colocando en una bandeja para horno. Por encima de las berenjenas ponemos una capa de mozzarella y sazonamos al gusto. Ponemos el horno a 180º.

    Aparte pasamos la salsa de tomate por un colador y ponemos unas cucharadas por encima de la mozzarella. Agregamos los huevos batidos y repetimos con otra capa de berenjenas, mozzarella y salsa de tomate. Espolvoreamos con el queso parmesano, lo introducimos en el horno ya caliente y lo dejamos 20 minutos.

    Servimos a temperatura ambiente.

    Ingredientes para Berenjenas a la parmesana

    · 4 berenjenas medianas
    · 1/2 kg tomates
    · 4 cucharas queso parmesano rallado
    · 2 huevos
    · 1 cebolla
    · 125 g queso mozzarella
    · 3 ramitas albahaca
    · harina para rebozar
    · pimienta
    · 4 cucharas aceite
    · sal