Tematicas





    Arroz negro de costilla de cerdo y sepia


    PREPARACIÓN DE LA RECETA

    Sofrito
    1 kg costilla de cerdo deshuesada y cortada en dados pequeños
    1 kg sepia mirepoix
    1 kg cebolla ciselee
    5 dientes de ajo ciselee
    200 gr puré de tomate tamizado
    2 dl aceite de oliva
    2 hojas de laurel
    2 cs perejil finamente picado

    Calentar en una cazuela el aceite y dorar la costilla de cerdo, decantar y con el mismo aceite saltear la sepia, decantar y reservar. Rehogar lentamente la cebolla hasta dorar, añadir el ajo y el laurel, dejar desarrollar aroma e incorporar el tomate, cocinar hasta evaporación total. Añadir la sepia, la carne, el perejil y los guisantes escaldados, coser unos minutillos más y dejar madurar.


    Fondo de cocción para el arroz
    1l. fumet de pescado
    1l. fondo moreno de ave
    10 bolsitas de tinta de calamar

    Juntar todo y hervir hasta homogeneizar.


    Acabado por ración
    80gr de arroz bomba
    La parte proporcional de sofrito
    La parte proporcional de fondo

    Anacarar el arroz con el sofrito y mojar con el fondo hirviendo, cocer a fuego medio unos minutos, rectificar de condimentación y luego introducir en el horno. Retirar el arroz dos minutos antes de que esté a punto y reposar.


    Observaciones:

    Este arroz puede comerse tanto seco como un poco caldoso.

    Ingredientes para Arroz negro de costilla de cerdo y sepia

    Dentro de la explicación de la receta.